ウォッシュド、ナチュラル、ハニーコーヒーの加工方法以外にも、注目に値するものがまだいくつかあります。

湿式籾殻処理

ウェットハルドコーヒー、またはセミウォッシュドコーヒーは、インドネシア特有のコーヒー加工の一種で、スラウェシ島とスマトラ島で最もよく使用されます。 一方で、この地域の湿気の多い気候は乾燥条件を難しくし、コーヒーを乾燥させるには長い時間がかかります。 一方、農家はコーヒーをできるだけ早く市場に送りたいと考えているため、より効率的でスピーディな加工方法を模索する必要があり、そのために登場したのが湿式外皮加工です。

湿式籾殻処理はどのように行われますか?

全体のプロセスは 5 つのステップに分けることができます。

ステップ1 仕分け

摘み取られたコーヒーチェリーは水を使用して大きさと密度によって選別されます。

ステップ 2 パルプ除去

コーヒーチェリーの外皮と果肉は機械で取り除かれますが、種子には粘液がまだ残っています。

ステップ3 発酵

種子は湿気を保つプラスチックタンクに保管されます。 粘液は種子を包み込む厚い塊を作ります。

ステップ4 籾摺り

機械は、コーヒー種子から乾燥した粘液と薄くフレーク状の羊皮紙を取り除きます。

ステップ5 乾燥

コーヒー種子は乾燥床で天日乾燥され、乾燥時間は他の工程の半分です。 濡れた外皮を取り除いた豆は青みがかっています。

洗浄プロセスと湿式籾殻プロセスの違いは何ですか?

混同されがちですが、これら 2 つの方法は実際には異なります。重要なのは、湿った羊皮紙から乾燥した生のコーヒーにどのように到達するかです。 湿式外皮プロセスでは、洗浄プロセスと同様に外皮が除去されますが、粘液（内側の中果皮）は羊皮紙上に残り、天日で乾燥されます。 その後、羊皮紙が取り除かれます。 膨らんだ白豆は、第 2 の乾燥段階に入ります。

ウェットハルコーヒーはどんな味ですか?

ウェットハルドコーヒーの強烈さは万人向けではありませんが、シングルオリジンの製品として、冒険好きなコーヒー愛好家にユニークな体験を提供します。 ウェットハルコーヒーの味は、乾燥した粘液のおかげで濃厚であるだけでなく、チョコレートのような風味やナッツの風味も感じられます。言い換えれば、ウォッシュドコーヒーとウォッシュドコーヒーの両方の風味特性を兼ね備えています。 ウェットハルドコーヒーはブレンドローストに最適です。

伝統的に生産国が特定のプロセスを好んできたとしても、スペシャルティコーヒーの需要により、環境や気候の要因が許せば他の加工技術を試してみる農家が増えています。

嫌気性プロセス

嫌気性とは、洗浄したコーヒーと同じ発酵段階を酸素をまったく使わずに行う新しいコーヒー加工方法を指します。すべてのコーヒー豆は完全に密閉され、酸素が遮断された発酵タンクで処理されます。 好気性発酵と比較して、嫌気性発酵では乳酸などの独特の酸が生成され、最終製品に印象的な風味を与えます。 このプロセス中、嫌気性物質は CO2 の蓄積によって加圧された密閉タンクに入れられ、その後、残留圧力と酸素が放出バルブを使用して排出されます。

炭酸浸軟プロセス

ワインの生産から借用された炭酸マセレーションは、2015 年にコーヒー業界で初めて注目を集めた発酵技術です。ワインでは、炭酸マセレーションは二酸化炭素 (CO2) の注入を使用して、皮を破らずにブドウを発酵させます。このプロセスは各ブドウの内部で個別に行われます。 最初の発酵は酵母によって引き起こされるのではなく、細胞内または内部から外側へ起こります。 コーヒーでは、収穫したコーヒーチェリーを気密な樽に入れてから、CO2 を注入して CO2- が豊富な環境を作り出します。 CO2 により、チェリーはさまざまなレベルのペクチンを分解することができ、多くの場合、赤い果実の強い香りを持つ明るくワインのようなコーヒーが生成されます。 嫌気性発酵とは異なり、炭素浸軟は適切な風味のコーヒー、つまりより芳香が複雑で酢酸濃度が低いコーヒーを生産するのに数か月かかる場合があります。

コーヒーの加工が業界の見出しやコーヒーショップの話題になることはほとんどありませんが、一杯のコーヒーの風味と特徴を作り出す上で不可欠な部分です。 コーヒーの加工についての知識があれば、次に並んだ棚の前に立つときに、適切なコーヒー豆を簡単に選ぶことができるかもしれません。